CÁCH LÀM BÁNH MÌ ĐEN NGUYÊN CÁM 100% THƠM

Bột mì nguyên cám mình dùng bột whole wheat flour. Bản chất bột mì này khô, và có vị hơi đắng, nhiều khi có mùi vì thế để làm bánh này ngon và dễ ăn hơn các bạn nên trộn bột cùng các gia vị khác như dầu ăn, mật ong, nước syrup…. Mình đã làm bánh này rất nhiều lần rồi và cũng trải qua nhiều lần thất bại để tìm ra công thức mình ưng ý nhất.

Bánh sau khi nướng xong nhìn hấp dẫn quá :) 

Vì thế khi các bạn có làm thất bại lần đầu cũng không nên nản chí nhé, cái khó của món bánh mì này là khâu trộn bột nếu nhà bạn nào không có máy. Vì không có máy trộn bột nên mình sẽ rất nhiều thời gian trộn bột khoảng 20 phút đó ạ. Trộn lâu để được thớ bột dẻo dai như ý muốn còn không bánh sẽ bở không ngon bằng.

Bánh bên trong rất mềm và thơm ngon

Dưới đây mình bày cách bạn cách làm bánh ngon hy vọng các bạn sẽ thành công ngay lần đầu :)

NGUYÊN LIỆU:

450 grams bột nguyên cám - 3 cups of whole wheat flour

6 grams men bột mì dạng instant - 2 teaspoons of instant yeast

5 grams muối trắng - 1 teaspoon of salt

45 ml dầu oliu - 3 tablespoons of olive oil

45 grams mật ong - 2 tablespoon of honey

350 ml nước ấm - 1 ½ cup of warm water

CÁCH LÀM

Trộn các nguyên liệu khô vào một bát gồm bột mì, muối trắng, và men bột mì sau đó đảo đều.

Trộn các nguyên liệu ướt vào một bát khác gồm nước, dầu oliu, mật ong và khuấy đều.

Nếu trộn bột bằng máy:

Cho hỗn hợp bột mì đã trộn đều vào khay trộn bột, bật máy ở chế độ chậm - số 2 và từ từ đổ hỗn hợp nước ấm vào.

Trong lúc trộn bột thi thoảng gạt bột bám xung quanh khay để trộn thật đều. Thời gian trộn bột mất khoảng 8 phút sau đó tăng chế độ trộn bột thành nhanh hơn và trộn thêm 2 phút nữa.

Nếu trộn bột bằng tay:

Thì từ từ đổ hỗn hợp nước vào bát bột sau đó dùng tay nhào bột.

Hình thức nhào bột là cứ vo bột vào sau đó đẩy bột ra ( bạn có thể tham khảo cách nhào bột qua các công thức bánh mì khác của tớ tại link http://banoitrokieumy.com/detail/banh-mi-bo-sua-phien-ban-dung-bot-tre-em--117.html ) . Nhào đến khi khối bột dẻo và dai là xong. 

Sau khi bột đã trộn xong thì cho một ít dầu ăn vào một cái tô lớn sau đó cho hỗn hợp bột đã trộn vào và đậy nắp tô. Để ủ bột khoảng 90 phút - 2 tiếng ở nhiệt độ trong phòng, đến khi bột nở gấp đôi.

Cho bột đã nở gấp đôi xuống nền bàn sạch và có rắc một ít bột mì để tạo hình bánh.

Cách tạo hình bánh bạn xem video rất chi tiết đó ạ, có nghĩa cứ lăn bánh rồi gập lại, làm như thế khoảng 15 lần để bánh thật mịn.

Sau khi đã tạo xong hình bánh thì cho vào khay nướng để ủ thêm một lần nữa, thời gian này mất khoảng 30 - 40 phút.

Bánh sau khi đã nở gấp đôi thì nướng ở nhiệt độ 350 F - 170 C khoảng 25 -30 phút tuỳ theo nhiệt độ lò nướng nhà mình để kiểm tra.

Bánh sau khi chín thì để nguội rồi cắt bánh như thế bánh sẽ ngon hơn.

Bánh mì này mình ăn với gì cũng ngon nhà tớ rất hay ăn với bơ lạc :) 

Lưu ý:

Cách nướng bánh ngon:

Bật lò nướng ở nhiệt độ 400 F - 200 C trước khoảng 30 phút cho lò nướng thật nóng khi ấy mình nướng bánh mới có màu vàng đậm đẹp mắt.

Cách ủ bánh lần hai :

Nếu bạn ở khu vực khí hậu lạnh thì khi bật lò nướng nóng khoảng 30 phút thì bạn cho khay bánh đặt lên trên bếp lò nướng như vậy giúp bánh nở nhanh hơn, hoặc cho trực tiếp dưới ánh đèn bếp.

Cách bảo quản:

Bánh có thể cho vào túi ziploc và để bên ngoài khoảng 3 hôm.

Nếu bạn để lâu hơn thì cho vào tủ lạnh và để trong ngăn mát. Còn nếu để lâu hơn nữa thì cho vào ngăn đá khi nào ăn bỏ ra nướng lại bánh vẫn rất ngon.

Bảng dinh dưỡng - Nutrition facts: